Desde el punto de vista gastronómico,
este verano ha sido el de las algas. Lo de probar las algas lo pude realizar hace ya tiempo gracias a Petri Benítez,
en la Venta Melchor, en El Colorado, junto a la gaditana
ciudad de Conil, con sus tortillitas de camarones y lechuga de mar y
su Quinta sinfonía, un exquisito y premiado plato de atún en
el que aparecen también algas. Por su parte, Charo Barrios,
en su impagable blog Come en casa, incluyó una serie
de recetas en las que las algas son la gracia de los platos. Una
gracia que conlleva, además de un intenso sabor a mar, unas
cualidades organolépticas y alimenticias sorprendentes y dignas de ser tenidas en
cuenta. Precisamente con Charo Barrios y con su marido estuvimos este verano en
Casa Miguel, en San Fernando (Cádiz), un lugar en el
que oficia Miguel Ángel López Muñoz. Tanto del bar y restaurante como del cocinero ya se empieza a hablar mucho y bien. Allí tomamos diversos platos de algas exquisitos,
como, por ejemplo, el revuelto de erizos de mar y salicornias, también llamadas espárragos de
mar. Tanto la salicornia como el resto de algas las recolectan, las preparan y las
comercializan Consuelo Guerra, Mónica Medina y Raquel
Velázquez, tres chicas trabajadoras, inteligentes y especialistas en Ciencias del Mar, que han
formado la sociedad Suralgae. Junto a la lechuga de mar, la ogonori y algunas otras, preparan unas especias de algas con las que puedes dar
un toque marino a las ensaladas o a cualquiera de los platos en los
que quieras introducirlas. En el Bodegón de Miguel,
también de la familia de Miguel Ángel López, en San Fernando,
además de salicornias, pudimos tomar un magnífico montadito de
bacalao con oginori que está riquísimo. Para que se vea que el tema
de las algas no es un localismo sin mayor importancia o una novedad
pasajera, baste decir que el propio Ángel León, en su reputado
Aponiente, ha hecho de las algas uno de los componentes esenciales de
su carta. Si quieres probar este manjar del mar, puedes ponerte en contacto con Suralgae o con La alacena, una empresa gaditana que te ofrece aceites de oliva de la Sierra de Cádiz, vinos de la zona y una amplia variedad de productos de Cádiz.
Ha sido un verano de algas y te sugiero
que si tienes la oportunidad de probarlas, no la dejes pasar de
largo. Te sorprenderán gratamente.
