jueves, 31 de marzo de 2016

Buenas noches. El tiempo / 19



El tiempo siempre camina hacia adelante. 

Pese a algunos absurdos intentos, el tiempo ni se puede detener ni podemos volver atrás en él. 

Buenas noches.


Buenos días. Desaprender



Es posible que para crecer más tengamos también que desaprender algo. 

Buenos días.


Los jueves, músicas nuevas. Sufjan Stevens.



Sufjan Stevens, el cantautor de Chicago, lleva más de una década enamorando a los que valoramos la belleza de su sencillez.

Aleksandra Kollontai. El Calendario Cultural de Bautista (366 mujeres). 31/ 3/ 2016




Tal día como hoy de 1872 nació la feminista 

Aleksandra Kollontai

Tienes más información aquí.


miércoles, 30 de marzo de 2016

Buenas noches. El tiempo / 18




Todos los minutos tienen sesenta segundos, pero no duran lo mismo para todas las personas. 

Buenas noches.

Los martes, pescao. Un buen libro de gastronomía



Además de una competente gastrónoma, Charo Barrios es coordinadora, en Sevilla, de un proyecto de formación en cocina española sana dirigido a jóvenes emigrantes y, también, editora de un blog de referencia en cuestiones culinarias, como es Comeencasa. Pero, sobre todo, yo la veo en el papel de defensora del acto alimenticio como el lugar en el que confluyen las buenas materias primas, unas estupendas formas de cocinarlas, el objetivo, siempre tan olvidado, de mejorar la salud del comensal, así como el deseo de que este obtenga placer al degustar platos sencillos y ricos.

En el fondo, lo que propone Charo Barrios, en mi opinión, en todas sus facetas gastronómicas es la creación de una cultura anclada en la tradición culinaria. La cultura es siempre creativa, porque intenta mejorar todos los aspectos de la vida humana. En el aspecto culinario, esta creación se puede mostrar tanto en la elaboración de recetas nuevas como en el cambio de algunos ingredientes o métodos tradicionales que eviten los efectos nocivos para la salud que, a veces, estos producían. Así fueron los primeros pasos de lo que se llamó La nueva cocina y así creo yo que es el espíritu de las recetas de Charo Barrios.

En estos días, nuestra experta cocinera y gastrónoma acaba de sacar al mercado un nuevo libro titulado Los martes, pescao. El libro se sitúa en la misma línea que el anterior Los lunes, lentejas.

Podría pensarse que el atractivo fundamental del libro son las recetas, 56 en total, que contiene. Es verdad que parecen muy útiles y muy ricas y que eso, de por sí, ya justificaría el uso del libro, pero a mí me gustaría insistir en un aspecto que lo acerca a lo que antes he citado: es un ejemplo claro de una concepción de la gastronomía como cultura. Me refiero a que Charo Barrios no se conforma con mostrarnos cómo se hacen, por ejemplo, unas Papas con chocos, unos Garbanzos con langostinos o una Ensalada de chipirones con aguacates, sino que nos ilustra sobre las ventajas que tiene para la salud consumir pescado, los aportes minerales de cada una de las variedades, la forma de distinguir el pescado blanco del azul o la conveniencia de alternar el consumo de ambos, aspectos todos ellos tan importantes o más que el gusto del plato. Los martes, pescao contiene también consejos sobre lo que hay que tener en cuenta a la hora de comprar el pescado, las épocas idóneas para su consumo, la manera de congelarlo y de descongelarlo, las precauciones relacionadas con el temido anisakis o el interés que puede tener el pescado para los niños. Estos detalles tan importantes son los que, a mi juicio, le dan altura y originalidad al libro.

Las recetas que contiene son, en general, fáciles de hacer, con productos que se encuentran sin mayores problemas en el mercado y sin que falten las puntuales observaciones que faciliten su realización. En algunos casos, se añaden los pasos a seguir si se quiere elaborar el plato usando la Thermomix o el microondas.

Leyendo los escritos de Charo Barrios -y, en particular, Los martes pescao- se aprende mucho, sobre todo, a matizar y a perfilar lo que significa comer. Porque no se trata simplemente de eliminar el hambre, sino de alimentarse y de hacerlo de la mejor manera posible. Para ello es importante acostumbrarse a una planificación semanal o, incluso, quincenal de las comidas, porque solo así se podrá conseguir una dieta equilibrada que sea favorable para salud y también -¿por qué no?- para la estética personal. Esto es particularmente relevante para el caso del pescado, elemento importante en la dieta mediterránea y muy recomendable desde el punto de vista nutricional y desde el saludable.

Charo Barrios es una persona moderna, pero en la cocina no acaban de gustarle las moderneces. Por tanto, no encontraremos en Los martes, pescao ningún invento crujiente ni sofisticado, ni nada que requiera sifones ni esferificaciones. Sus recetas son de corte tradicional, pero elaboradas desde lo que las ciencias de la salud nos dicen hoy.

Lo que no entiendo muy bien es lo de escribir pescao en lugar de pescado. Sé que la lengua evoluciona cuando lo hace el habla, pero hay cambios, como este de quitar la d en los finales en -ado o en -ido, que a mí no me gustan demasiado. Claro que, como yo no he escrito el libro, pues no tengo más que aguantarme. Es cierto, de todas formas, que la autora usa la palabra solo en el título y en un par de lugares más, pero aún así me chirría un poco.

El libro es altamente recomendable, no solo porque alivia el desasosiego que produce la dichosa pregunta ¿qué comemos mañana?, sino porque va más allá del pescado frito y nos introduce en un mundo de preparaciones diferentes, igualmente sabrosas e, incluso, más sanas, que conviene conocer y practicar.


Charo Barrios. Los martes, pescao. Editado por Q-book. Cádiz. 2016. editorial@qbook.es


Buenos días. Aprender



Hoy debemos aprender algo para poder crecer. 

Buenos días.


Élisabeth Vigée-Lebrun. El Calendario Cultural de Bautista (366 mujeres). 30/ 3/ 2016




Tal día como hoy de 1842 murió la pintora 

Élisabeth Vigée-Lebrun

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martes, 29 de marzo de 2016

Buenas noches. No al machismo 50



La mujer debe darse cuenta pronto de que el machismo está basado en la explotación de la mujer por el hombre machista. 

Buenas noches.


Mi piel soy yo



Lo que importa es la piel. Puede que nos atraiga más a primera vista la forma, la silueta de su cuerpo, pero lo que nos puede unir a alguien como un árbol a su raíz es la piel. Lo que nos seduce es la piel. Lo que hace que nos quedemos con ella es la mente, pero lo que nos llama y nos hace sentir con una fuerza que puede superar nuestro deseo es la piel.

Y su piel era limpia, tersa, fina, casi sin poros ni manchas que distrajeran la atención de una mirada detenida.

-Ahora que te has tatuado buena parte de tu piel, ya nunca podrás desnudarte del todo -le dije.

Me miró sorprendida y y mantuvo su mirada con una atención concentrada, como si su pensamiento no supiera si intentar primero comprender lo que había oído o saber quién era aquél cliente ocasional que se había atrevido a sorprenderla aquella tarde con tan chocante afirmación.

Yo sabía que en el pasado el tatuaje había sido un símbolo de identificación con un colectivo, una forma de sentir la compañía de los iguales en situaciones adversas o difíciles. Eso era lo que les llevaba a los marinos o a los presos, por ejemplo, a lucir en sus brazos y en sus pechos nombres o figuras que les recordaban partes ausentes de su mundo y que les unían a quienes vivían una situación similar.

No sé si ahora el simbolismo del tatuaje es el mismo. Es posible que en la actualidad tenga más bien algo de huida de una forma de ser, de un modelo de persona con el que no le gustaría a uno que le asociaran. O de no sentirse miembro de un mundo tradicional, vacío, hueco, moribundo en el que nos encontramos tantas veces. No sé si hoy el tatuaje tiene más de intento de diferenciarse que de identificación con otros, porque tampoco parece que quienes se tatúan la piel se sientan formando parte de un grupo determinado, con características comunes.

-Es posible que tengas razón y mi piel ya no pueda mostrarse desnuda del todo, porque parte de ella está cubierta por los tatuajes, pero con ellos me estoy desnudando también el alma. Lo más importante de mi vida lo llevo escrito en mi piel. Cada uno de mis tatuajes tiene un significado muy importante para mí. Son mis vivencias, mis recuerdos, mis experiencias -me dijo.

Confieso que me quedé muy sorprendido, no sólo por lo que me respondió, sino porque aquello revelaba, no un mero capricho por adornarse el cuerpo, sino una racionalidad, una manera de pensar que yo no había imaginado nunca. Y añadió:

-Sé que esta estética y esta forma de tratar el propio cuerpo no le gusta a todo el mundo, pero es la mía y a mí sí me gusta.

A mí me gustaba mucho más la piel de aquella mujer que su tatuaje, pero entendía que su argumento era de mucho peso y que a nadie sensato se le ocurriría rebatírselo. Le dije:

-No sé si yo sería capaz de besar con pasión una piel así. No sé si podría deslizar mis labios por algo que no me parece una piel de mujer. Es posible que me pudiese acostumbrar. No lo sé. Tu piel es preciosa, pero ahora es una piel pintada, es otra cosa.

Con una sonrisa con la que me pareció que me quería decir que me comprendía, pero que yo también debía comprenderla a ella, me contestó:

-Yo soy así. Esta soy yo. Esta es mi piel. Mi piel soy yo.


Buenos días. Disparate



Conozco personas que quieren crecer sin cambiar. 

¡Qué disparate! 

Buenos días.


Astrud Gilberto. El Calendario Cultural de Bautista (366 mujeres). 29/ 3/ 2016




Tal día como hoy de 1940 nació la cantante Astrud Gilberto

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domingo, 27 de marzo de 2016

viernes, 25 de marzo de 2016

Buenas noches. No al machismo 49



El machista no tolera que la mujer destaque. 

Para intentar estar por encima de la mujer tiene que inventarse una personalidad machista que lo convierte en un bruto inhumano. 

Buenas noches.


No escuchan



Les empiezas a contar cualquier cosa y, por breve que sea, antes de que acabes ya saben lo que les vas a decir. Se equivocan, claro, pero parece que no les importa demasiado. En consecuencia, dejas de contarles cosas. Te quedas más solo, pero ellos y ellas, también. No deberíamos generar soledad. Deberíamos construir compañía, aunque fuera lejana. Es esta la única vida que vamos a vivir y no deberíamos ser tan estúpidos. Me gusta el abrazo, entre otras cosas, porque el oído queda cerca de tu boca. Besos y abrazos.

Buenos días. La mente




Procura mantener siempre la mente ocupada en algún pensamiento agradable, salvo en esos ratos en los que te dediques a analizar lo que ocurre. 

Buenos días.

Los viernes, etimologías. 104. Peces y pescados



PEZ proviene del latín piscis, de donde nació piscare, pescar, cuyo participio es PESCADO.

No quiero meterme con muchos nombres de pescados, porque las denominaciones son variopintas, riquísimas y complicadas, y además intercambiables según zonas. Vamos a quedarnos con los pescados más frecuentes.

SARDINA

Deriva de Sardegna, Cerdeña, donde abundan. Ya era sardina en latín.

ATÚN

Del latín thunnus, y este del griego thynnos, pero con artículo árabe al-tün. En realidad la palabra pertenece al fondo léxico mediterráneo anterior a la llegada de los indoeuropeos. La variante BONITO (del Norte), de bonus-a-um con un sufijo -ito. Quizás se le llama bonito por su aspecto agradable, por su color plateado y ojos dorados.

BACALAO

Es de origen incierto. Aparece en la Edad Media, quizás en gascón, cabilhau, de cap, cabeza. Otros defienden su origen neerlandés, kabeljaw. Según otros, como el DRAE, el origen es el euskera bakailao.

MERLUZA

Su etimología es incierta; se supone maris lucius, lucio del mar, por el parecido con ese pez de agua dulce, el lucio. Según Coromines es un cruce entre el francés merlan, merluza en francés s. XII, y lucio, y merlan quizás es de origen germánico.

CONGRIO

En latín conger y en griego gongros, pero se supone que pertenece al fondo léxico mediterráneo preindoeuropeo. Para Coromines el final -io es por influjo del leonés.

MERO

Origen incierto. Aparece en castellano en el s. XVII. "Quizás del catalán nero, y este de Nerón, por la crueldad y fiereza que se atribuye a este pez". No estoy bromeando, estoy citando el DRAE.

ANCHOA

Del genovés anciöa, y este del latín vulgar apiuva, y este del griego afýe, anchoa, de a+fyein, no crecida, no desarrollada. Este verbo fyo es muy importante, es el que da fysis y nuestra Física.

BESUGO

Origen incierto, quizás del occitano besuc, emparentado con nuestros bisojo y bizco, por sus ojos abultados. Este pez, como otros muchos, es citado en clave de humor en el Libro de Buen Amor, en el cortejo de don Carnal y doña Cuaresma.

RAPE

Del catalán rap, y este del latín rapum, nabo, emparentado con nuestro rábano, por la forma de su cola. Se supone que es palabra del fondo mediterráneo preindoeuropeo.

SALMÓN

Del latín salmo; se cree que es préstamo del celta. Este pez, por ser de agua dulce, sí que comparte raíz indoeuropea en varias lenguas alejadas. Todo en línea con la hipótesis del origen interior, no costero, por ejemplo las estepas del sur de Rusia, de nuestra ancestral tribu, origen de las lenguas indoeuropeas.


Para el hiperónimo pez, hay en las lenguas indoeuropeas dos raíces, la del latín piscis, inglés fish, ruso piskar; y por otra parte la del griego ikhthýs. lituano zuvis, armenio dzuk, serbo-croata zev... ¿Corresponden estas dos raíces a alguna de las escisiones que se estudian del pueblo indoeuropeo? Dejémoslo para los que investigan esas cosas.

Aretha Franklin. El Calendario Cultural de Bautista (366 mujeres). 25/ 3/ 2016




Tal día como hoy de 1942 nació la cantante Aretha Franklin

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jueves, 24 de marzo de 2016

Buenas noches. El tiempo / 14




Se trata de vivir la vida siendo conscientes de que el tiempo va avanzando irremisiblemente por ella. 

Buenas noches.

Buenos días. Parir



Mujer, hombre: algo tendrás que parir hoy ¿no? 

¿o no vas a rejuvenecer este día? 

Buenos días.


Los jueves, músicas nuevas. Drake



Que buenísima canción el Hotline bling del canadiense Drake, y que vídeo tan bonito. Es uno de los bombazos de la temporada.

María Malibrán. El Calendario Cultural de Bautista (366 mujeres). 24/ 3/ 2016




Tal día como hoy de 1808 nació la cantante de ópera 

María Malibrán

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miércoles, 23 de marzo de 2016

Buenas noches. El tiempo / 13


Fragmento de una obra de Marina Núñez

Es el tiempo y su finitud lo que hace que vivir sea urgente y que cada día, cada momento, tenga que ser una vivencia necesaria y consciente. 

Buenas noches.


Buenos días. Olvidar


Fragmento de una obra de Marina Núñez

Es mejor que le olvides en lugar de hacerle daño. 

Buenos días.



Elizabeth Taylor. El Calendario Cultural de Bautista (366 mujeres). 23/ 3/ 2016




Tal día como hoy de 2011 murió la actriz Elizabeth Taylor

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martes, 22 de marzo de 2016

Buenas noches. No al machismo 48



Una mujer, cuando actúa como mujer, destaca por lo que es. 

El machista, cuando actúa como machista, destaca como un bruto. 

No suele tener nada mejor que ofrecer. 

Buenas noches.


Buenos días. Contar


Fragmento de una obra de Marina Núñez.

¿Sabe que puede contar contigo? 

Buenos días.


Agnes Martin. El Calendario Cultural de Bautista (366 mujeres). 22/ 3/ 2016




Tal día como hoy de 1912 nació la pintora Agnes Martin

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lunes, 21 de marzo de 2016

Buenas noches. El tiempo / 12



Fragmento de una obra de Marina Núñez

Si no existiera la muerte, no habría tiempo. 

Buenas noches.

Buenos días. Ocultaciones


Fragmento de una obra de Marina Núñez.

Muchas veces, demasiadas, las palabras ocultan la nada, mientras que el silencio oculta la vida. 

Buenos días.


Los lunes, músicas nuevas. La Bien Querida



La Bien Querida, cantante bilbaína, está siempre en la cresta del indie español. La calidad de su propuesta le hace merecedora de ser siempre aclamada por la crítica y mimada por los músicos de vanguardia 

Beatrice Offor. El Calendario Cultural de Bautista (366 mujeres). 21/ 3/ 2016




Tal día como hoy de 1864 nació la pintora Beatrice Offor

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domingo, 20 de marzo de 2016

El tiempo / 11


Fragmento de una obra de Marina Núñez

El tiempo es la vida en movimiento. 

Buenas noches.

Va por ti, Jerónimo Santoyo.


Buenos días. Reconocer



Fragmento de una obra de Marina Núñez.


Reconócele todo lo bueno que tiene. 

Se lo merece. 

Buenos días.